品质鹃城
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郫县豆瓣生产工艺
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    甜瓣子加工工艺
    蚕豆 → 脱壳、精选 → 烫瓣 → 浸泡 → 沥水 → 拌小麦粉 、接种 → 制曲 → 拌曲 → 发酵 → 甜瓣子
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    辣椒醅加工工艺
    红辣椒 → 去蒂 → 清洗、除杂 → 轧碎、拌盐、盐渍 → 入池发酵 → 辣椒醅
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    郫县豆瓣发酵工艺
    辣椒醅+甜瓣子 →入缸(池/罐)→拌合 →混合发酵 → 翻、晒、露 → 郫县豆瓣
特点

传统工艺特点

    郫县豆瓣采用独特传统的特殊工艺,以红辣椒盐渍制成辣椒醅,采用蚕豆制曲发酵制成甜瓣子,并按一定比例拌合均匀,装入发酵容器中进行混合发酵,严格遵守“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统制作技艺。产品具有“色红褐油润、酱香浓郁、瓣粒酥脆、辣而不燥、回味醇厚悠长”的特点,是川菜常备调味品,享有“川菜之魂”的美誉。


酿造气候条件

   郫县属亚热带湿润气候,气候温和,雨水充沛,无霜期长,四季分明,为郫县豆瓣的酿造提供了绝佳的地理条件,所产郫县豆瓣亦可谓是“采天地之灵气、吸日月之精华”的大自然佳作。


原料特点

  红辣椒:优选二荆条,绿色健康、色泽红亮、肉质饱满。

  蚕豆:“二流板”蚕豆,营养丰富肉质饱满、质地厚实。

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